パン職人の手

KAGURAZAKA SAITOU​
神楽坂斉唐のこだわり

『斉唐』の唐揚げの最大のこだわりは

「冷めても美味しい」こと。
冷めた時に、損なわれる味わいや食感に

着目し最小限の薄衣でからっと揚げ、

時間が経っても柔らかくジューシーな

仕上がりを考案。
しっかりとした味わいを生むため、

お肉に深くしみ込むよう編み出された

オリジナルの醤油だれは、

素材本来の旨味を引き出します。
四十年以上も温め続けた自慢の味は

世代を超えて愛される一品です

清涼な空気と雄大な大地の中ですくすく育った

宮崎県産の国産若鶏を使用。

宮崎県産若鶏はコクのある赤身とヘルシーな脂身が特徴です。宮崎県産の若鶏は全国的にも出荷量が多く、品質・味においてもトップレベルです。

自然豊かで良質の飼料で育つ臭みのない美味しい鶏肉の中でも唐揚げに最も合うとされている「若鶏」にこだわりました。

切った瞬間に肉汁が溢れる柔らかくて美味しい

こだわりの鶏肉をぜひご堪能ください。

こだわり壱 

​鶏肉

CHICKEN

から揚げの秘伝の仕込みダレはもちろん、タルタルや

味噌その他のもの全て当店で手作りしています。

その中でも原料にこだわり、醤油は九州産の甘口醤油を使用、歴史ある醬油蔵のたまり醤油は、すっきりとしたほどよい塩味が特徴の伝統的な味。

その他原料も全て国産のものを使用しています。

使用している青森県産のにんにくや九州産の生姜

ひとつひとつ丁寧に手作業で向いています。

特に青森県で栽培されているにんにくは大玉で色は

白く、また辛みよりも甘みが強いのが特長です。


 

こだわり弐 

​TARE

​原料

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​薄衣

こだわり参 

​USUGOROMO

国産の片栗粉を使用。

片栗粉を直接肉にまぶして薄衣に仕上げることで時間がたってもサクサクの冷めても美味しい唐揚げを実現。

また、衣にまで味をしっかり染みわたらせる当社独自の手順工程によりよりおいしい唐揚げに仕上がります。


 

こだわり

​お米

RICE

大分県の耶馬渓という、自然豊かな場所で育ったお米を使用しております。生活用水が一切かかっていない、山の美しいお水だけで育ったお米は、甘みと旨味が豊富。

​白飯はもちろん、炊き込みご飯も絶品です。